Сушеные овощи отличная и сытная добавка, поможет разнообразить походный стол. Суп из них получается легкий, сытный и наваристый. Для одной порции супа требуется 10-20 г. сушеных овощей, 10-20 г.вермишели или крупы, 30 г. мясных консервов или 5-10 г.сублимированного мяса.
Поделюсь опытом по сушке овощей с использованием специальных электроприборов, духовки и просто на воздухе. Овощи усушиваются примерно в 10 раз по весу.
Из доступных в Уфе электросушилок пользовалась двумя: Alaska (Китай) куплена в Метро, Ветерок (Россия).
Конструкции существенно отличаются, результат вобщем-то остается один, овощи прекрасно высыхают. Понравилась Аляска, недорогая, конструкция сходна с феном, регулировки температуры нет, вентилятор сверху, если что-то падает вниз то попадает в поддон. Недостаток небольшое расстояние между отсеками (сливы плохо лезут). Ветерок, имеет регулировку температуры, вентилятор располагается снизу, в него падают все мелкие высушенные частички. Белочка с металлическим корпусом, внизу закрытая спираль, циркуляция видимо за счет естественного движения воздуха.
Доступные в продаже сушилки в г. Уфа на 2009г:
Alaska (Китай), Ветерок (Россия), Белочка (Россия)
Блаширование — это предварительное отваривание, когда продукт не отваривается внутри, а только снаружи, и является предварительным этапом для различных видов заготовок (консервирования, замораживания, сушки), либо для дальнейшего приготовления.
Картофель: порезанный тонкими кружками, предварительно бланшировался 5-10 минут, сушился в сушилке 4-8 часов, в электрической духовке(40 градусов) 6 часов. При сушке в духовке прилип к бумаге которой был застелен лист. Получаются полупрозрачные кружки. При варке практически неотличимы от традиционно вареной картошки.
Морковь: резали как тонко, на терке, так и кружочками, заливали кипятком на 10 минут. Недостаток сушки тонкими полосками — получаются ниточки, которые при варки распадаются и перестают быть видными. Сушили от 3-5 часов. Можно предварительно не заливать кипятком, а заморозить в морозильнике, сушится немного быстрей.
Свекла: сушилась как бланшированная так и сырая. Различие в цвете супа сваренного из этой свеклы. Суп получается прекрасного свекольного цвета, с черными полосками самой свеклы.
Перец болгарский: Сохнет очень долго, вкус схож с обычным. В продаже имеется приправа из сушеных перцев, можно смело использовать ее.
Капуста: Сушилась на воздухе в солнечный день, сохнет очень быстро, в пасмурные быстро пропадает. Бланшируется и сушится в сушилке в течении 2-4 часов. В газовой духовке очень трудно уследить, легко пригорает. При сушке без бланшировки капуста темнеет.
Лук, чеснок: Сушат лук как зеленый так и репку. Для этого его режут: репку на полукольцами по 3-5 мм, зеленый колечками, чеснок вдоль на половинки. Подготовленный лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70 °С. Досушивают при 40 °С. В течении 3-6 часов. При сушке лук неприятно пахнет, но в готовом блюде запаха не остается.
Грибы: Опята, белые, подосиновики сушатся без предварительной бланшировки, только нарезать и разложить.
При наличии времени можно насушить различную зелень, ягоды и фрукты для добавления в блюда и приготовления компотов.